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一、脂肪酶是一種經優良菌株液體深層發酵和先進的后提取工藝制備而成的酶制劑。它對油脂α鍵和β鍵均可催化，能水解甘油三酯或脂肪酸脂產生單或雙甘油酯和游離脂肪酸，將天然油脂水解為脂肪酸及甘油，同時也能催化脂合成和酯交換反應。
二、質量指標
外觀：黃褐色粉末
酶活力u/g(ml)：5000，10000，100000
適應范圍：pH4.0-9.0，最適pH為7.0
最適溫度為25-50℃，全程溫度不超過55℃
金屬離子影響：被鈣、鎂離子激活，被銅、汞、鉛離子所抑制
酶活定義：1g固體酶粉（或1ml液體酶)在30℃、PH7條件下，1min水解底物產生1umol的可滴定脂肪酸，即為1個酶活力單位，以u/g（u/ml）表示。
三、應用工藝（根據試驗情況進行調整）
1、食品工業：
具有良好的乳化性能。強化面筋網絡，增強面團的穩定和耐發酵力，蒸煮品質強度提高，增大制品體積。具有增白作用，改善饅頭制品的表皮質量、內部色澤。能夠改善饅頭制品內部組織結構，提高外觀質地，改善口感。延長產品的保質期，復蒸效果好。
推薦使用量為1.0-3.0g/100公斤面粉（10-30ppm）。
四、注意事項
1、此產品可完全溶于水，使用安全可靠。操作時請勿直接與酶制劑接觸，若有接觸需及時用清水沖洗。
2、原包裝打開后盡快使用，剩余部分需扎口保存。