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    生物酶能夠在自熱食品技術領域應用，究其原因該物質是一種專一的、強催化劑，或者應該說生物酶是一種具有催化功能的蛋白質。生物酶的催化作用速度很快, 并能使化學反應的活化自由能明顯降低。專家介紹，生物酶像其他蛋白質一樣，酶分子由氨基酸長鏈組成。其中一部分鏈成螺旋狀，一部分成折疊的薄片結構，而這兩部分由不折疊的氨基酸鏈連接起來，而使整個酶分子成為特定的三維結構。每一種生物酶是從生物體中產生的，它具有特殊的催化功能，而且具有專一性：一種酶只能催化一類物質的化學反應，即酶是僅能促進特定化合物、特定化學鍵、特定化學變化的催化劑。