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淀粉酶屬于水解酶類，是催化淀粉、糖原、糊精中糖苷鍵水解的一類酶的總稱。淀粉酶廣泛分布于自然界，幾乎所有植物、動物和微生物都含有淀粉酶。通常通過淀粉酶催化水解織物上的淀粉漿料，由于淀粉酶的高x性及專一性，酶退漿的退漿率高，退漿快，污染少，產(chǎn)品比酸法、堿法更柔軟，且不損傷纖維。淀粉酶的種類很多，根據(jù)織物不同，設備組合不同，工藝流程也不同，所用的退漿方法有浸漬法、堆置法、卷染法、連續(xù)洗等，由于淀粉酶退漿機械作用小，水的用量少，可以在低溫條件下達到退漿效果，具有鮮明的環(huán)保特色。
淀粉酶是研究較多、生產(chǎn)早、產(chǎn)量大和應用廣泛的一種酶。特別是20世紀60年代以來，由于淀粉酶在淀粉糖工業(yè)生產(chǎn)和食品工業(yè)中的大規(guī)模應用，酶的需求量與日俱增，雖然到目前為止，各類新酶層出不窮，總產(chǎn)量也在不斷增加，但淀粉酶的產(chǎn)量仍舊占到整個酶制劑產(chǎn)量的50%以上。
2、淀粉酶的分類
按微生物來源劃分：
可分為細菌淀粉酶、真菌淀粉酶、霉菌淀粉酶。
按反應溫度劃分：
可分為中溫淀粉酶和高溫淀粉酶，中溫淀粉酶在70度，高溫淀粉酶在90～105度。
按水解淀粉不同位置劃分：
可分為α－淀粉酶、β－淀粉酶、γ-淀粉酶（糖化酶）、異淀粉酶。
α-淀粉酶(α-amylase)又稱為液化型淀粉酶，是一種催化淀粉水解生成糊精的淀粉酶。該酶作用于淀粉和糖原時，所產(chǎn)生的還原糖在光學結構上是α-型的，所以將此酶叫做α-淀粉酶。
α-淀粉酶(α-1，4-D-葡萄糖-葡萄糖苷水解酶)普遍分布在動物、植物和微生物中，是一種重要的淀粉水解酶，主要機理是以隨機作用方式切斷淀粉、糖原、寡聚或多聚糖分子內的葡萄糖苷鍵，產(chǎn)生麥芽糖、低聚糖和α-1，4葡萄糖等，是工業(yè)生產(chǎn)中應用為廣泛的酶制劑之一。
2、β-淀粉酶
β-淀粉酶(β-Amylase)又稱為麥芽糖苷酶，是一種外切酶。系統(tǒng)名稱為1，4-α-D-葡聚糖麥芽糖水解酶(1，4-α-D-Glucan maltohydrolase，EC.3.2.1.2)。他作用于淀粉時從淀粉鏈的非還原端開始，作用于α-1，4-糖苷鍵，順次切下麥芽糖單位，由于該酶作用于底物時發(fā)生沃爾登轉位反應(Walden inversion)，使生成的麥芽糖由α-型轉為β-型，故稱β-淀粉酶。
β-淀粉酶廣泛存在于大多數(shù)高等植物中，如大麥、小麥、甘薯和大豆等中。哺乳動物中不存在β-淀粉酶。微生物的β-淀粉酶從其對淀粉的作用來看，與高等植物的β-淀粉酶大體上是一致的，而在耐熱方面卻優(yōu)于高等植物的β-淀粉酶，更適于工業(yè)應用。
3、葡萄糖淀粉酶
葡萄糖淀粉酶(E.C.3.2.1.3)系統(tǒng)名為α-1，4-葡聚糖-葡萄糖水解酶，又稱γ-淀粉酶，他能將淀粉全部水解為葡萄糖，習慣上稱之為糖化酶。葡萄糖淀粉酶是一種重要的工業(yè)酶制劑，是中國產(chǎn)量大的酶種。
葡萄糖淀粉酶只存在于微生物界，許多霉菌都可以生產(chǎn)葡萄糖淀粉酶，它是w一用150m3大發(fā)酵罐大量廉價生產(chǎn)的酶，因為其培養(yǎng)條件不適于雜菌生長，污染雜菌問題較少。
4、異淀粉酶
異淀粉酶又稱淀粉α-1，6-糖苷鍵的脫支酶(EC.3.2.1.68)，此酶作用于枝鏈淀粉分子分枝點處的α-1，6-糖苷鍵，將支鏈淀粉的整個側鏈切下變成直鏈淀粉。
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