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酶是生物體產(chǎn)生的一種活性物質(zhì)，是體內(nèi)各種生化反應的催化劑。各種營養(yǎng)物質(zhì)的消化、吸收和利用都必 須依賴酶的作用。酶具有專一性、高 效性和特異性的特點，目前已發(fā)現(xiàn)的酶類有幾千種，已能人工生產(chǎn)的有300多種，在飼料工業(yè)中應用的也有20多種。通過生物工程方法產(chǎn)生具有活性的酶產(chǎn)品，稱為酶制劑。酶制劑是近年來在飼料中廣泛應用的一類飼料添加劑，飼料添加劑應用的酶制劑多為消化酶類。酶制劑由于能有效提高飼料利用率，節(jié)約飼料原料資源，且無副作用，不存在藥物添加劑的藥物殘留和產(chǎn)生而耐藥性等不良影響，因而是一種環(huán)保型綠色飼料添加劑，有著較廣泛的市場前景和應用潛力。
淀粉酶。淀粉酶主要有α-淀粉酶和糖化酶。α-淀粉酶能將淀粉大分子分解為易被吸收的中、低分子物質(zhì)。糖化酶能將α-淀粉酶分解的中、低分子物質(zhì)進一步水分解為葡萄糖，被動物吸收利用。
過氧化氫酶，是催化過氧化氫分解成氧和水的酶，存在于細胞的過氧化物體內(nèi)。
纖維素酶。纖維素酶能破壞纖維素的結(jié)晶結(jié)構(gòu)，將纖維素大分子水解為低聚糖片斷，和將低聚糖物質(zhì)分解為葡萄糖。
脫氫酶，是指一類能催化物質(zhì)（如糖類、有機酸、氨基酸）進行氧化還原反應的酶，在酶學分類中屬于氧化還原酶類。
酶制劑飼料添加劑的作用
直接分解營養(yǎng)物質(zhì)，提高飼料利用率。具有活性的多種酶能有效地將飼料中一些分子多聚體分解和消化成動物容易吸收的營養(yǎng)物質(zhì)，或分解成為小片段營養(yǎng)物質(zhì)，供其他消化酶進一步消化。一些大分子物質(zhì)，動物本身難于分解和吸收，因而添加酶制劑，可促進飼料中營養(yǎng)的分解和消化，從而提高飼料利用率。
消除抗營養(yǎng)分子，改善消化機能。植物性原料存在一些非淀粉多糖、果膠、植酸、纖維素聚合物，這些物質(zhì)使動物消化道中內(nèi)容物和粘度增加，影響動物對有效營養(yǎng)成分的消化和吸收。酶制劑中多種酶特別是β-葡聚糖酶、果膠酶、植酸酶和纖維素酶能將這些物質(zhì)分解為小分子物質(zhì)，從而降低了消化道中物質(zhì)的粘度，有效消除這些抗營養(yǎng)因子的不良影響，改善動物的消化性能。
激活內(nèi)源酶的分泌，提高消化酶的濃度。由于酶制劑的使用，可提供更多可供多種酶的基質(zhì)，從而激活動物體內(nèi)多種消化酶更多地分泌，提高消化酶的有效含量，加速營養(yǎng)物質(zhì)的消化和吸收，從而提高飼料利用率和加速動物的新陳代謝，促進動物生長。
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