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淀粉酶的用途是：用作果汁加工中的淀粉分解和提高過濾速度以及蔬菜加工、糖漿制造、葡萄糖等加工制造。
1、在紡織物中加入淀粉酶可以使衣物更加柔軟，而且還不會損傷皮膚，適合做睡衣。
2、其次淀粉酶還可以應用在蔬菜加工的過程之中，可以使蔬菜保持新鮮亮度，在制造糖漿的過程中也可以起到良好的作用。
3、異淀粉酶還可以用于微生物的發酵，平時所蒸饅頭用的酵母粉就是從中所得來，而且在果汁加工過程中也是可以提高大量的速度，工業化生產大大提高。
1、α-淀粉酶廣泛分布于動物（唾液、胰臟等）、植物（麥芽、山萮菜）及微生物。微生物的酶幾乎都是分泌性的。
此酶以Ca2+為必 需因子并作為穩定因子和激活因子，也有部分淀粉酶為非Ca2+依賴型。淀粉酶既作用于直鏈淀粉，亦作用于支鏈淀粉，無差別地隨機切斷糖鏈內部的α－1，4-鏈。
2、β-淀粉酶廣泛分布。與α-淀粉酶的不同點在于從非還原性末端逐次以麥芽糖為單位切斷α－1，4-葡聚糖鏈。主要見于高等植物中（大麥、小麥、甘薯、大豆等），但也有報告在細菌、牛乳、霉菌中存在。
對于象直鏈淀粉那樣沒有分支的底物，能完全分解得到麥芽糖和少量的葡萄糖。
3、γ-淀粉酶。γ-淀粉酶（γ-amylase）從淀粉分子非還原端依次切割α（1→4）鏈糖苷鍵和α（1→6）鏈糖苷鍵，逐個切下葡萄糖殘基。
與β-淀粉酶類似，水解產生的游離半縮醛羥基發生轉位作用，釋放β-葡萄糖。無論作用于直鏈淀粉還是支鏈淀粉，最 終產物均為葡萄糖。
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