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α-淀粉酶的加入，能很快將淀粉水解到糊精和低聚糖范圍大小的分，使料液粘度急速降低，流動性增高，從而保證了高淀粉冷飲的質量，使其在口感上更適合于人們的需要。假蜂蜜中添加了耐高溫α-淀粉酶，在高溫下，假蜂蜜α-淀粉酶活力未發生明顯變化，真蜂蜜在同樣的高下，α-淀粉酶活力會明顯下降，由此可以判別蜂蜜的真假。α-淀粉酶作為一種安全、高效的改良劑，多用于面制品行業，適量的α-淀粉酶可改良面包品質，用于面包工業。
將自制真菌α-淀粉酶用作面包添加劑，其效果與進口的酶制劑相當，可替代進口的添加劑，且成本大大低于進口面包添加劑，縮短了發酵時間，為工業化生產縮短了周期：可代替國內原有面包改良劑中有致癌作用的溴酸鉀。
由于不同種類的α-淀粉酶對面包品質影響不同，就常用的幾種α-淀粉酶對面包品質及貯存性的影響作了研究，由面包比容、評分及壓縮值結果得到，較好的酶為細菌α-淀粉酶。研究細菌α-淀粉酶對饅頭品質的影響，表明細菌α-淀粉酶添加量為2 mg/kg時，能較好地提高饅頭貯存過程中的感官評分和儀器測量結果。
真菌α-淀粉酶是一種傳統的酶制劑，最適溫度范圍為50～60 ℃，常用作小麥粉α-淀粉酶增補劑，是饅頭生產中需要控制的一個重要指標。最經濟、安全及有效的酶為真菌α-淀粉酶。
谷朊粉和真菌α-淀粉酶兩種添加劑不僅具有營養價值及改善食品的功 效，而且在使用上具有較強的安全性。麥芽糖α-淀粉酶是一種新型的酶制劑，由DNA重組的細菌經深層發酵獲得，酶的最適作用溫度范圍為45～75 ℃，比真菌α-淀粉酶具有更寬的溫度適應范圍，具有延長面食保鮮期的潛在優勢。
分析血鏈球菌群中的細菌與α-唾液淀粉酶的結合能力，可有效鑒定不同血鏈球菌群中各菌株。研究唾液α-淀粉酶與致齲血鏈球菌粘附的關系，為齲病的病因學研究和預防提供了理論依據。麥角隱亭是具有藥理活性的生物堿，能用于治療高 血壓和處理外周血管組織障礙。
用α-淀粉酶對淀粉的水解液作為碳源，發酵培養麥角菌ATCC20019，麥角隱亭產量較高。黑曲霉α-淀粉酶因具有耐酸性，適用于制造助消化的藥 物，開發適合于胃酸性環境的耐酸性α-淀粉酶，用于制備消化助劑，將會使醫 療效果更為有效。
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