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α-淀粉酶的加入，能很快將淀粉水解到糊精和低聚糖范圍大小的分，使料液粘度急速降低，流動性增高，從而保證了高淀粉冷飲的質(zhì)量，使其在口感上更適合于人們的需要。假蜂蜜中添加了耐高溫α-淀粉酶，在高溫下，假蜂蜜α-淀粉酶活力未發(fā)生明顯變化，真蜂蜜在同樣的高下，α-淀粉酶活力會明顯下降，由此可以判別蜂蜜的真假。α-淀粉酶作為一種安全、高效的改良劑，多用于面制品行業(yè)，適量的α-淀粉酶可改良面包品質(zhì)，用于面包工業(yè)。
將自制真菌α-淀粉酶用作面包添加劑，其效果與進(jìn)口的酶制劑相當(dāng)，可替代進(jìn)口的添加劑，且成本大大低于進(jìn)口面包添加劑，縮短了發(fā)酵時間，為工業(yè)化生產(chǎn)縮短了周期：可代替國內(nèi)原有面包改良劑中有致癌作用的溴酸鉀。由于不同種類的α-淀粉酶對面包品質(zhì)影響不同，就常用的幾種α-淀粉酶對面包品質(zhì)及貯存性的影響作了研究，由面包比容、評分及壓縮值結(jié)果得到，較好的酶為細(xì)菌α-淀粉酶。研究細(xì)菌α-淀粉酶對饅頭品質(zhì)的影響，表明細(xì)菌α-淀粉酶添加量為2 mg/kg時，能較好地提高饅頭貯存過程中的感官評分和儀器測量結(jié)果。
2、α-淀粉酶在醫(yī)藥工業(yè)中的應(yīng)用：為了彌補乳酸脫氫酶(LDH)、α-淀粉酶(α-Amy)、癌胚抗原(CEA)各單項檢查在卵巢血清學(xué)診斷中靈敏度較低的不足，對LDH、-Amy、CEA三者進(jìn)行了聯(lián)合檢測。經(jīng)臨床試驗證實：三者聯(lián)合檢測，以其中任意兩項為聯(lián)檢陽性，均可提高卵巢癌的陽性檢出率，并有助于卵巢癌與卵巢良性腫瘤的鑒別診斷。
分析血鏈球菌群中的細(xì)菌與α-唾液淀粉酶的結(jié)合能力，可有效鑒定不同血鏈球菌群中各菌株。研究唾液α-淀粉酶與致齲血鏈球菌粘附的關(guān)系，為齲病的病因?qū)W研究和預(yù)防提供了理論依據(jù)。麥角隱亭是具有藥理活性的生物堿，能用于治療高血壓和處理外周血管組織障礙。用α-淀粉酶對淀粉的水解液作為碳源，發(fā)酵培養(yǎng)麥角菌ATCC20019，麥角隱亭產(chǎn)量較高。黑曲霉α-淀粉酶因具有耐酸性，適用于制造助消化的藥物，開發(fā)適合于胃酸性環(huán)境的耐酸性α-淀粉酶，用于制備消化助劑，將會使醫(yī)療效果更為有效。
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