咨詢熱線:0632-3279666 
城市分站 
聯(lián)系我們 
咸味香精的引進，使得人類對咸味食品香味的要求變得多種多樣的，使得咸味食品香精的生產(chǎn)日益增長，關(guān)注程度也在加深。那么什么是咸味香精？咸味香精都有哪些種類？咸味香精又是怎么生產(chǎn)的呢？這一個個問題都是耐人尋味的，今天淀粉酶就給大家普及下有關(guān)咸味香精的小知識吧!
什么是咸味香精？
咸味香精是由一種或多種熱反應香料、香辛料(或其提取物)、食品香料化合物的呈香物質(zhì)與食用載體和一些食品添加劑組成的混合物，其主要用途是對食品進行加香。咸味香精不是調(diào)味料也不是調(diào)味品，因為咸味香精作為加工食品生產(chǎn)中的一種香味添加劑，不能直接食用，也不能直接作為廚房烹調(diào)的原料或餐桌佐餐的調(diào)料。
（1）從品種來看，咸味香精主要包括牛肉、豬肉、雞肉等肉味香精，魚、蝦、蟹、貝類等海鮮香精，各種菜肴香精以及其它調(diào)味香精。
（2）從配制方法可分為熱反應型與調(diào)配型香精；
（3）從結(jié)構(gòu)上可分為依劑型與依香型。依劑型包括粉末香精、膏狀香精以及液體香精，其中液體香精根據(jù)其溶解性，又可以分為水溶性香精、乳化香精與油溶性香精(其中日常使用較廣的是油溶性香精)；依香型可分為家禽香(如鴨、鵝)與牲畜香(如牛、馬、狗)類香精等。
咸味香精種類如此之多，那么在生產(chǎn)咸味香精調(diào)味料的方法有哪些？會用到哪些酶制劑呢？
生產(chǎn)咸味香精的方法有哪些？
咸味食品香精的制造方法主要有調(diào)香法、熱反應法、調(diào)香與熱反應相結(jié)合的方法、生物酶法。不同方法得到的咸味香精有很大區(qū)別，主要表現(xiàn)在口感，顏色、營養(yǎng)價值方面。
（1）調(diào)香所用的香料包括天然香料和合成香料兩大類。調(diào)香法生產(chǎn)的咸味香精香料味濃郁，肉香味不足；
（2）熱反應法：主要原料是氨基酸、還原糖和其他配料進行混合加熱處理。其中水解植物蛋白（HVP）、水解動物蛋白（HAP）、酵母均是很重要的氨基酸源，經(jīng)過熱反應方式得到的咸味香精風味口感不錯，但營養(yǎng)價值欠缺。
（3）生物酶法：利用酶制劑將大分子蛋白質(zhì)通過酶解方式逐步降解成肽段，其相對分子量也隨之變小，最終形成氨基酸形式的一種新型方法。如果對蛋白質(zhì)使用酸、堿水解，在此過程中會不同程度的破壞氨基酸。為了保護氨基酸可以對蛋白質(zhì)采用生物酶水解，這樣水解出的氨基酸理化性質(zhì)穩(wěn)定，營養(yǎng)價值高，最終得到的咸味香精也更貼近自然。
郵箱：ren6669@126.com 
電話：0632-3279666 
地址：山東省棗莊市市中區(qū)孟莊鎮(zhèn)工業(yè)園區(qū)移山路6號 
