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據統(tǒng)計，我國是世界肉類生產和消費第一大國，肉類總產量占世界總產量三分之一左右，羊肉產量475.07萬噸，牛肉產量644.06萬噸，豬肉產量5404萬噸。每年屠宰場會有將近1000萬的動物骨頭無法得到有效綜合利用，如將其任意處理，不僅浪費資源，還污染環(huán)境，因此畜骨的綜合利用已成為國家重點關注的問題！這一趨勢的快速發(fā)展，促使很多食品工業(yè)化企業(yè)借此機會開始利用動物畜骨研發(fā)新的產品，使得畜禽動物的價值也在開發(fā)中大大地提高，具有十分廣闊的市場需求！
從性質來說，蛋白胨是一種輕度水解之后的產物，分子量介于?和肽之間，約2000左右。不同來源的蛋白質和不同的水解條件，其水解物中組成可千差萬別。所以蛋白胨往往是一個復雜的多肽混合物。可溶于水，過熱不凝固，在飽和硫酸銨中不發(fā)生沉淀，但可為蛋白質沉淀劑所沉淀。從外觀性狀及運用領域來說，蛋白胨是一種外觀呈淡黃色的粉劑，濃縮干燥而成的淺黃色粉末，具有色淺、易溶、透明、無沉淀等良好物理性狀，在實驗室中可用作培養(yǎng)基，培養(yǎng)細菌；食品中用作提高蛋白含量；用于飼料中能降低飼料廠的生產成本，是飼料行業(yè)中蛋白源不足的良好佳品。蛋白胨的作用功效多多，那么制備蛋白胨的原料有哪些呢？
制備骨蛋白胨的原料有很多種，比較常見的是豬骨，牛骨，魚骨原料！近年來由于受到非洲豬瘟、口蹄疫和禽流感等高致病性傳染病的恐懼，豬肉價格上漲嚴重，使得豬骨成本過高；牛骨存在疾病的食品安全隱患（如瘋牛病）及一些宗教信仰限制，在制備蛋白胨的時候已經不是優(yōu)選；而水產動物，特別是深海海洋生物則不存在這一限制，在加工過程中產生的廢棄物，如，魚皮、魚鱗、魚骨，具有較高潛在利用價值的物質，將其有效利用，不僅有利于降低畜禽及水產品生產成本，而且有利于減少環(huán)境污染，提高產品附加值。
酶制劑在骨蛋白胨原料制備生產中的應用
制備骨蛋白胨，除了選擇合適的原料之外，還需要一味良藥，那就是生物酶制劑的運用。傳統(tǒng)的酸堿法制備骨蛋白胨因化學成份殘留、營養(yǎng)成份流失，對設備的嚴重腐蝕而逐步被生物酶法而取代，生物酶法以安全、快捷、綠色、環(huán)保的優(yōu)勢得到各種動物性副產品加工企業(yè)的認可及采用，進一步的提高動物副產品的利用價值，創(chuàng)造出更高的經濟效益和社會效益，那么酶制劑在制備骨蛋白胨的過程中起到什么作用呢？
以魚骨為例，在制備骨蛋白胨的過程中添加復配蛋白酶（骨蛋白水解酶），在一定溫度及PH值下利用復配蛋白酶對各類魚骨蛋白進行水解，能把魚骨蛋白通過水解度的控制達到大分子蛋白質分解，再經精濾、濃縮、噴霧干燥等一系列環(huán)節(jié)，即可生產出需要的多肽、小分子肽（胨氮含量高）及氨基氮的粉末狀產品，其中小分子肽含量高于骨蛋白胨，易于微生物吸收，能加快微生物的生長。
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