咨詢熱線:0632-3279666 
城市分站 
聯系我們 
什么是淀粉酶？
淀粉酶是水解淀粉和糖原的酶類總稱，具有酶制劑的專一性，其主要作用機理是將淀粉水解成麥芽糖、葡萄糖、糊精等。要了解淀粉酶，先從了解淀粉開始，淀粉是植物生長期間，以淀粉粒形式貯存于細胞中的貯存多糖，存在于種子和塊莖中，如小麥中含淀粉為70％、大米為80％。淀粉不是一個單純的分子，而是一個混合物，由兩種不同類型的淀粉組成，分為直鏈淀粉和支鏈淀粉兩大類：
直鏈淀粉：在淀粉中的含量約為10~30%，含幾百個葡萄糖單元，由葡萄糖以α-1,4-糖苷鍵結合而成的鏈狀化合物，能溶于熱水而不成糊狀，遇碘顯藍色，能被淀粉酶水解為麥芽糖及少量葡萄糖。
支鏈淀粉：在淀粉中的含量較高，約為65%~81%.，含幾千個葡萄糖殘基組成，又稱膠淀粉，分子相對較大，其分子中有許多個非還原性末端，但卻只有一個還原性末端，故不顯現還原性，在冷水中不溶，與熱水作用則膨脹而成糊狀，遇碘呈紫或紅紫色，能被淀粉酶水解可產生稱為糊精的混合物。
郵箱：ren6669@126.com 
電話：0632-3279666 
地址：山東省棗莊市市中區孟莊鎮工業園區移山路6號 
