91麻豆顾美玲在线观看_无码视频国产电影院_日韩精品网站国产九区_欧美高潮爽到下面喷水的视频_国产成人午夜在线不卡视播放_五月综合激情国产_日韩在线观看免费_网友分享国产美女高潮心得_免费观看欧美一级牲交片面对公共场合_亚洲精品无码高潮喷水AV

      江米條是一種美味可口的漢族小吃，屬于春節(jié)過年必備食品，尤其在北方更受歡迎。傳統(tǒng)江米條是以糯米為原料，其基本制作工藝如下：糯米先浸泡，然后將泡軟的糯米磨成粉，生物酶制劑取其中10%左右的糯米粉用滾燙的開水打成熟芡，加入余下的糯米粉后攪拌成面團，再經(jīng)壓面、成型、油炸、掛漿、裹糖粉、冷卻、包裝，即為成品，可直接食用。

這種傳統(tǒng)的江米條在工業(yè)化生產(chǎn)中常遇到以下幾個問題：

1.需將糯米浸泡、磨粉、打芡等，工藝復(fù)雜，現(xiàn)場環(huán)境差。

2.操作要求高，尤其是勾芡的用量不好掌控，用多了，產(chǎn)品在油炸時大的大、小的小，不規(guī)則，不成型，如果芡的量用少了，成品易斷裂；同時攪拌后面團必須馬上用掉，否則面團馬上會發(fā)干，就不好成型，或容易斷、出現(xiàn)裂口等問題。

3.生產(chǎn)成本高。

傳統(tǒng)江米條好吃，但由于存在以上幾個問題，所以傳統(tǒng)的以糯米為主要原料生產(chǎn)的江米條企業(yè)規(guī)模老上不去，很多企業(yè)都停留在作坊式生產(chǎn)。現(xiàn)在市場上出現(xiàn)一種新型的江米條—白面江米條，就是用面粉來替代糯米生產(chǎn)江米條，白面江米條由于生產(chǎn)工藝簡單、生產(chǎn)環(huán)境友好，而且在成本上具有絕對的優(yōu)勢，口感也非常棒，市場需求量大,所以得到越來越多食品企業(yè)的青睞，下面具體介紹這種新型白面江米條的生產(chǎn)配方及其生產(chǎn)工藝。

白面江米條的生產(chǎn)配方：面粉100斤，酵母80~120克，無鋁泡打粉80~120克，油炸面制品專用酶制劑 25~30克，水44~48斤。

白面江米條的制作工藝：先按上述配方投料（小料可以直接撒在面粉上，也可將酵母和油炸面制品專用酶制劑單獨用水溶解后加入）-在攪拌機內(nèi)攪拌形成面團（面團溫度控制在30~36度左右）-面團醒發(fā)40分鐘至2小時（不能太長，否則面團太軟，不好成型）-機器壓面-成型-切條（6mm見方，長5~6厘米）-在攝氏160~170度油炸5~6分鐘-油炸完以后，立即倒入八角筒內(nèi)淋熱的糖漿（較好用轉(zhuǎn)化糖漿，這樣表面非常光亮,而且產(chǎn)品不容易發(fā)生黏連）-裹上糖粉、芝麻或椰蓉等裹粉，包裝即為成品。

用上述配方和工藝生產(chǎn)出的白面江米條外觀特別飽滿、圓整，體積大，色澤金黃，內(nèi)部孔窩特別大（像絲瓜囊一樣），口感特別酥脆、化口。這其中較重要的奧秘就在于油炸面制品專用酶制劑，酶制劑在其中的用量極少，但其作用巨大。

酶是一種純天然的具有特殊催化功能的蛋白質(zhì)，幾乎所有生物體的新陳代謝都離不開酶的參與。酶制劑是指酶經(jīng)過提純、加工后的具有特定催化功能的純天然生物制品。油炸面制品專用酶制劑是一款專為白面江米條開發(fā)的新型高效酶制劑，使用酶制劑有這樣一些優(yōu)點：

1.產(chǎn)品為純天然的生物酶制劑，與消費者追求的綠色、健康、安全的食品消費理念相一致。

2.使用油炸面制品專用酶制劑后，通過酶解作用，調(diào)整面團的彈性及延展性，從而顯著提升白面江米條的產(chǎn)品品質(zhì)，體積大，內(nèi)部孔窩大，色澤金黃，口感特別酥脆、化口。

3.由于油炸面制品專用酶制劑只在打面、成型及油炸初期產(chǎn)生生物催化作用，在油炸后期高溫條件下，酶制劑會全部失去活性變成普通的蛋白質(zhì)，所以在成品中檢測不到酶制劑的活性，所以按照國標《預(yù)包裝食品標簽通則》（GB7718-2011）要求，在白面江米條外包裝的配料表中不需要對所用的酶制劑進行標識，產(chǎn)品符合清潔標簽要求。