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    生物科技進展，不斷研究、開發出新的酶制劑，已成為當今新的食品原料開發、品質改良、工藝改造的重要環節。酶制劑在中國市場的運用領域主要體現在以下幾個方面：
1.    有利于改善形態和質地。如，花青素酶用于葡萄酒生產，起到脫色作用；復合蛋白酶嫩化肌肉，使肉食品鮮嫩可口；在肉類香精生產中常用的風味酶就是一種復合酶，使最終反應達到風味化要求。

2.    有利于增加食品的品種和方便性。如用纖維素酶及果膠酶處理過的檳榔，使硬組織軟化，方便食用，提高適口性，更便于咀嚼。為兒童提供各種酶解后的動植物天然食品，通過纖維素酶、果膠酶、蛋白酶等多種酶作用，去除不易吸收的成分，提高營養價值，更適合嬰幼兒的營養吸收。

3.    有利于食品的保藏，防止食品腐敗變質。例如：目前與甘氨酸配合使用的溶菌酶制劑，應用于面食、水產、熟食及冰淇淋等食品的防腐。如溶菌酶用于pH6.0-7.5的飲料和果汁的防腐。乳制品保鮮新鮮牛乳中含有13毫克／100毫升的溶菌酶，人乳中含量為40毫克／毫升。在鮮乳或奶粉中加入一定量溶菌酶，不但可起到防腐作用，而且有強化作用，增進嬰兒健康。

4.    有利于品的品種和方便性。如用纖維素酶及果膠酶處理過的檳榔，使硬組織軟化，方便食用，提高適口性，更便于咀嚼。為兒童提供各種酶解后的動植物天然食品，通過纖維素酶、果膠酶、蛋白酶等多種酶作用，去除不易吸收的成分，提高營養價值，更適合嬰幼兒的營養吸收。

酶制劑在食品行業的運用中，還是有很多的有利的方便，所以在中國被越來越多的食品工業生產商所認同。