91麻豆顾美玲在线观看_无码视频国产电影院_日韩精品网站国产九区_欧美高潮爽到下面喷水的视频_国产成人午夜在线不卡视播放_五月综合激情国产_日韩在线观看免费_网友分享国产美女高潮心得_免费观看欧美一级牲交片面对公共场合_亚洲精品无码高潮喷水AV

      隨著科技的發(fā)展，酶制劑已不單單只應(yīng)用于紡織業(yè)、化工業(yè)洗衣粉和動物飼料行業(yè)。現(xiàn)如今食品加工用酶被廣泛應(yīng)用，已經(jīng)占到酶制劑市場的三分之一。而在食品中的應(yīng)用拓展主要為食品焙烤，其涉及用酶種類豐富。

烘焙中常用的酶：

α-淀粉酶：它可使面團(tuán)在醒發(fā)時(shí)連續(xù)不斷地生成糊精和麥芽糖，繼而轉(zhuǎn)化為葡萄糖，作為發(fā)酵時(shí)酵母的來源。另外由于 α－淀粉酶的作用使淀粉分子變小，更有利于β－淀粉酶的作用。

一般來說，α－淀粉酶的最佳添加量為0.05g/kg。

如果α－淀粉酶活力過高，烘烤過程前期過量淀粉水解，則會導(dǎo)致面包黏性增強(qiáng)，體積較小。真菌α－淀粉酶在75℃時(shí)失活，所以不會產(chǎn)生上述情況，會使面包的貨架期延長兩倍。

蛋白酶：添加適量蛋白酶，可以使部分蛋白質(zhì)水解成氨基酸，不僅可以促進(jìn)酵母生長和CO2的產(chǎn)生，而且可以促進(jìn)面團(tuán)的軟化，增強(qiáng)延展性，縮短面團(tuán)發(fā)酵時(shí)間，改善焙烤質(zhì)量，防止面包老化，延長保鮮期。但是過量會降低面團(tuán)通氣能力。

葡萄糖氧化酶：顯著改善面粉特性，拉伸特性和糊化特性，進(jìn)而增強(qiáng)面筋強(qiáng)度、增大抗拉伸阻力以及提高最大黏度。

脂肪氧化酶：使面粉中存在的不飽和脂肪酸氧化分解，生成具有芳香風(fēng)味的羰基化合物而增加面包風(fēng)味，并可氧化面粉中天然存在的類胡蘿卜素而使面粉漂白。

半纖維素酶：可將造成焙烤食品體積減少的不溶性戊聚糖分解為有助于焙烤食品體積增加的可溶性戊聚糖，改善面團(tuán)的機(jī)械性能和入爐急脹性能，因而可獲得具有較大體積、較強(qiáng)柔軟性以及較長貨架期的焙烤食品。

合理使用：

酶制劑在面粉中添加過量雖對人體健康不構(gòu)成危害，但會影響面粉品質(zhì)，使面團(tuán)發(fā)枯或變硬，甚至使面團(tuán)崩潰，嚴(yán)重影響食品品質(zhì)。

事實(shí)上面包改良劑對面包的作用是以上各組分的綜合作用及協(xié)同作用，通過各組分的協(xié)同及綜合作用來達(dá)到改善面包組織結(jié)構(gòu)增、大面包體積、促進(jìn)面包外觀以達(dá)到增大面包品質(zhì)的目的。將各種改良劑按一定比例添加到小麥粉中并科學(xué)混合均勻，要比單一使用發(fā)揮更好的改良效果。