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纖維素酶是一種能分解纖維素的酶類，主要由革蘭氏陽性菌及真菌產生。在食品工業中，其作用主要是將無法消化的植物纖維素分解成更小的單糖、雙糖或低聚糖，增強食品的口感、營養吸收和消化率。
二、纖維素酶使用方法
1.添加劑量
纖維素酶的添加劑量一般為0.02%~0.05%，過高的添加量會導致食品變質。具體的添加劑量應根據食品種類、理化性質和纖維素酶活性值等因素確定。
纖維素酶適宜的pH值為4.5~5.5，溫度一般在50℃左右。在使用過程中，應根據具體情況進行調整，比如產品的生產工藝、pH值和溫度變化等因素都可能影響酶的活性和效果。
3.時間
纖維素酶的作用時間取決于其添加劑量和纖維素質量等因素。一般情況下，纖維素酶的作用時間在30分鐘左右，過長時間的作用也會導致產物的變質。
三、應用領域
纖維素酶廣泛應用于食品、飼料、醫藥、化妝品等諸多行業，如肉制品、面包、餅干、啤酒、咖啡等，均可通過添加纖維素酶來改善其質量。
纖維素酶是一種廣泛應用于食品、飼料等行業的酶類。使用纖維素酶時應注意添加劑量、pH值、溫度、作用時間等因素。合理靈活的使用纖維素酶，不僅能提高食品的品質和口感，還能增強人體對食物的營養吸收，具有十分重要的意義。
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