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淀粉酶有那幾種類(lèi)型，小編來(lái)為大家娓娓道來(lái)：
α-淀粉酶：
α-淀粉酶主要由枯草桿菌、黑曲霉、米曲霉和根霉發(fā)酵提純而成，因來(lái)源不同又分為真菌α-淀粉酶、細(xì)菌α-淀粉酶，按作用稱(chēng)為淀粉1，4-糊精酶，主機(jī)機(jī)理是能夠切開(kāi)淀粉鏈內(nèi)部的α-1，4-糖苷鍵，將淀粉水解為麥芽糖、含有6個(gè)葡萄糖單位的寡糖和帶有支鏈的寡糖。如在面制品加工中，加入真菌α-淀粉酶可增強(qiáng)酵母的繁殖能力，可以縮短面包面團(tuán)的發(fā)酵時(shí)間。
β-淀粉酶主要由曲霉、根霉和內(nèi)孢霉發(fā)酵提純而成，又稱(chēng)淀粉1，4-麥芽糖苷酶、高麥芽糖酶。能夠從淀粉分子非還原性末端切開(kāi)1，4-糖苷鍵，生成麥芽糖，此酶作用于淀粉的產(chǎn)物是麥芽糖與極限糊精。 用于生產(chǎn)淀粉糖、麥芽糖漿、飴糖、高麥芽糖漿、麥芽糖醇，替代真α菌淀粉酶節(jié)約成本。
糖化酶主要由黑曲霉、根霉、擬內(nèi)孢霉、紅曲霉發(fā)酵提純而成。 又稱(chēng)淀粉α-1，4-葡萄糖苷酶、葡萄糖淀粉酶。此酶作用于淀粉分子的非還原性末端，以葡萄糖為單位，依次作用于淀粉分子中的α-1，4-糖苷鍵，生成葡萄糖。作用于支鏈淀粉后的產(chǎn)物有葡萄糖和帶有α-1，6-糖苷鍵的寡糖，作用于直鏈淀粉后的產(chǎn)物幾乎全部是葡萄糖。如在白酒生產(chǎn)中，添加糖化酶，可使淀粉的糖化進(jìn)行得更加徹 底，可以提高出酒率5%。
異淀粉酶主要是由嫌氣桿菌、芽孢桿菌及某些假單孢桿菌發(fā)酵提純而成。又稱(chēng)淀粉α-1，6-葡萄糖苷酶、分枝酶，此酶作用于枝鏈淀粉分子分枝點(diǎn)處的α-1，6-糖苷鍵，將支鏈淀粉的整個(gè)側(cè)鏈切下變成直鏈淀粉。如在飼料的谷物淀粉中，直鏈淀粉含量?jī)H占20％，支鏈淀粉含量高達(dá)80％，而α-淀粉酶、β-淀粉酶、糖化酶都不能迅速?gòu)?底地水解支鏈淀粉，添加適量的異淀粉酶使其轉(zhuǎn)變?yōu)橹辨湹矸郏蛊涓谄渌矸勖傅乃猓岣吖任锏矸鄣睦寐省?/span>
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